锡林郭勒“牧二代”返乡“承父业” 土特产小作坊变身健康食品工厂

　　中新网内蒙古新闻2月6日电 题：锡林郭勒“牧二代”返乡“承父业” 土特产小作坊变身健康食品工厂

　　作者 奥蓝 巴雅尔图 耿敏

　　经过近2天的静置、发酵、小火熬煮，清澈透亮的乳清被从牛奶中“提取”出来，再由那木拉加工制成花朵形状的乳清酪。工作台上，一朵朵小小的乳清酪排列整齐、色泽诱人，等待晾晒定型。

　　那木拉是一名“80后”，大学毕业返乡锡林郭勒草原、接手家中的传统乳制品小作坊，如今已将其发展成为员工14名、年消耗鲜奶720吨的现代化食品加工企业。

　　经过春节期间的短暂休整，这几天，那木拉又忙活了起来。她告诉记者，乳清营养价值特别高，但此前因口感不好只会用于面食发酵或扔掉。“如今我们研发出这款乳清酪，制作出芒果、可可等多种口味，口感微酸，是一款卖得特别好的零食。”

　　1997年，为送三个孩子读书，那木拉的父母从锡林郭勒盟正蓝旗宝沙岱苏木搬家至盟行署所在地锡林浩特市，又于2000年租下一间40平方米的平房制销乳制品。最初，传统乳制品只有蒙餐馆和因城镇化进城居住的牧民们买。慢慢的，生意越来越好。

　　2009年，那木拉大学毕业返乡，从父母手中接过传统乳制品产业发展的接力棒，成为小作坊的新“掌门”。

　“企业成长的23年，凝聚着我们一家两代人的心血。现在发展得好，也是因为当年父母经营时积累的好口碑。”每每提及颂达来的发展，那木拉总是很动情。她告诉记者，如今的好多机会都是凭借这些年来一步一步的脚踏实地才得到的。“对父母而言，当时的认真工作可能只是谋生的手段；但于我而言，这是一份沉甸甸的责任。”

　　“在我认知里，随着生活水平的提高，人们对食物也有了更多的要求。而我们锡林郭勒盟的传统乳制品高蛋白、高营养，很契合大家都在倡导的健康生活方式。”那木拉解释说，想“走出去”，小作坊的局限性就暴露出来了。“小作坊制作出的乳制品没有食品生产许可证，不能给其他省市的商超供货，也不能开网店。”

　　于是，那木拉将企业定位从父母时期“生产当地乳制品的特产小作坊”，调整成为更适合大众口味的“健康零食工厂”。小作坊也有了新名字--“颂达来”，蒙古语，意为奶的海洋。

　　这些年来，她陆续完成了店面扩大升级、产品研发创新、品牌商标注册、产品条形码申请等升级工作。“这些是我能想到的、未来产品市场化需要的硬性条件。我相信，都是必要投入。”

　　“在传统乳制品的基础上研制新产品，提升乳制品的大众化口感和‘颜值’。”那木拉告诉记者，自接手以来，重心一直在研发与创新上，产品目录也从之前只有奶豆腐、黄油、楚拉等传统乳制品的特产名录，更新为如今以奶酪酥等为代表的创新健康食品清单。

　　那木拉对当地传统奶豆腐的制作工艺进行创新，研发出了新品奶酪，口感更劲道更拉丝。不仅可以直接吃，还可以涮或煎。“我们几个月前去海南参加冬交会，现场展示时煎了它，相当受欢迎。”

　　产品包装也在不停创新。以黄油为例，如今市面上大多数都是透明罐装，最小分量也要200克，那木拉家的包装则是铝箔吸嘴袋的设计。“每袋只有60克。可以常温保存，也方便食用。”

　　2022年5月，“颂达来”终于升级为SC食品企业，搬进锡林浩特市首放食品加工园区的600平方米标准化生产厂房，拿到了走向全国的“通行证”。

　　“如今，产品也通过网络和快递，从本地人的餐桌走向更大的全国市场。”之后，为拓宽销路，那木拉还尝试线上销售和直播带货，效果不错。据统计，2022年全年一半的销售收入来自于线上。“为此我们将两名销售人员当作主播来培养，还送她们去学网络营销……未来需要提升的地方真是太多了！”

　　2022年，那木拉还报名参加了国际营养师资格证的考试。“我希望可以用更专业、更符合现代化生产的方法来对现有的产品做调整，使它们既能保持原有的传统工艺，又是健康的，同时还能适应市场需求。”

　　据了解，以奶为原料制成的民族传统乳制品，蒙古语称为“察干伊德”，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产名录。在内蒙古锡林郭勒盟，传统奶制品不仅是千百年牧民家庭必备的食品，也是不少牧民的“财富密码”。锡林郭勒草原上，还有数百家像“颂达来”这样的乳制品企业，他们由当地农牧民创立，承载着一份份乡村振兴的希望。

　　近年来，锡林郭勒盟全力推动奶制品产业高质量发展，开展标准化小作坊、养殖加工一体化小作坊建设，出台17项促进民族传统奶制品产业发展具体措施。据统计，全盟目前有地方特色乳制品生产企业20家、登记注册地方乳制品生产加工小作坊711家。2022年，实现民族传统乳制品销售额约17亿元。（完）